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99真人网上娱乐注册,人均1K+没有菜单,每晚要翻台的全国必吃餐厅,吃完我告诉你真相

2020-01-09 12:37:06阅读量:2502作者:匿名
摘要:在上海,据不完全统计:人均1k+的餐厅,数量不足百家;没有菜单的餐厅,只有其中的一半;生意好到要翻台的餐厅,估计屈指可数;还被评上全国必吃榜的餐厅,应该就只有他。由于山葵价格昂贵,而且切开后容易氧化不容易保存,所以国内90%的日本料理店和日本的大众寿司店都不会使用山葵,只有高档日料店才会使用。刺身拼盘,左右开弓,直到最后吃金枪鱼大脂。把一种食材做好,是对从事日本料理的厨师的最大考验。

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99真人网上娱乐注册,偌大的魔都上海,从不缺挑剔的嘴巴,也从不缺新鲜的美味,每天都有一批餐厅默默地关门,然后又有一批新店替换老店。想要留住这些挑剔的吃货,没有点真本事还真不行。

在上海,据不完全统计:

人均1k+的餐厅,数量不足百家;

没有菜单的餐厅,只有其中的一半;

生意好到要翻台的餐厅,估计屈指可数;

还被评上全国必吃榜的餐厅,应该就只有他。

【鮨一】是一家开了七年的老牌日本料理,坐落于并不热闹的高邮路,在白色欧式的一站式婚礼会馆【薇婷故事】的旁边。质朴小巧的木头门面,估计只有一米多宽,又有绿树遮挡,一不注意就会错过。

透过斑驳的树影,叩开围篱的木门,因为电话提前预约,两位身着和服的店员前来迎接问好,直接带我们上了二楼的包间。空间可以说是非常的狭小和拥挤,但又不失清新和简约。问了店员才知道,原来这里总共只有60平方左右,充分利用了所有的空间,分为3个包间18个座位,全部都是板前料理。

现场大厨(后来聊天中才知道他叫小盛)正在磨山葵,山葵来自日本静冈县,用的是两年半生的。由于山葵价格昂贵,而且切开后容易氧化不容易保存,所以国内90%的日本料理店和日本的大众寿司店都不会使用山葵,只有高档日料店才会使用。在鲨鱼皮上研磨好的山葵,需要放在碗里倒扣,防止山葵氧化失去香味,这个细节倒是在其他日料店没有见过。

桌上铺着雪白的和纸,店名logo静卧一角,显得既不突兀又不能让人忽视它的存在。餐纸、筷子、筷架、勺子、茶杯、杯垫、毛巾、毛巾碟,构成了一幅静谧清冷又充满生机的画面,仿佛就在等待我们入座开席。

开胃菜,初见这阵仗,还以为是清蒸梭子蟹呢,掀开蟹盖才知内有乾坤,拿起勺子舀起一勺送入嘴中,如豆腐脑般顺滑的海蟹菌菇羹,化为一股暖流融入腹中,那暖意是从心底弥漫到全身的,瞬间打开了味蕾。

前菜,意料中的精致漂亮,点缀着几片枯黄的落叶。每一样都只有一小口,这一口吃进嘴里,仿佛就是整个秋天的味道。

安康鱼肝乃日本酒鬼的最爱,配烧酒可是极妙。难得见到甜橙和鱼肝的搭配,甜橙的酸甜味巧妙地去除了鱼肝本身的腥味,简直不能再完美。

籽鱿很特别,鲜美中带有几丝醇香。还发生个笑话,某人以为这是红薯,所以根本不待见它,就让服务员给端走了。当我吃得津津有味的时候,他还问我在吃什么,硬说他这份前菜里缺了这个籽鱿,只能让服务员再给补上一只,真是让人哭笑不得。

刺身拼盘,左右开弓,直到最后吃金枪鱼大脂。每每吃刺身我都会想到一个梗,有些人就是喜欢把现磨的山葵像化学芥末一样放到酱油里搅拌,把酱油弄得浑浊不清、大煞风景。其实现磨的山葵并不辣,稍微抹一点在刺身上再蘸少许酱油,这样味道搭配合适又不会掩盖掉上好刺身本身的味道。

从左到右,分别是鰤鱼、金枪鱼赤身、金枪鱼大脂、金目鲷、海松贝。

鲍鱼茶碗蒸,这是一道既简单又复杂的料理,除了滑嫩还有鲜美。当然最吸人眼球的是老板亲自从日本挑选的餐具,蓝色和金色的搭配贵气十足,用来拍照发朋友圈果然引来无数个赞。

鳕鱼西京烧,咸中微甜的银鳕鱼煎烤的刚刚好,搭配的当季的马蹄笋稍许回味有些发苦,当场就能反馈给大厨小盛。

雪蟹蒸物,蛋清和萝卜泥作为调配,舒芙蕾的口感加上雪蟹的海洋味道。

吃完料理,马上进入寿司环节。美女服务员悄悄地摆上小湿巾,这也是应该的,可是她把小湿巾折叠成了“山”字型,不用打开湿巾就能直接擦拭拿捏寿司的三根手指,真的是感动到要哭!

还有大厨小盛,看我们擦拭完手指,马上做了一个手卷给我们,我看同行的朋友脸有点黑,我猜也能猜到,吃个高档日料居然第一个就让我们吃手卷?有没有搞错啊!大厨小盛似乎看出了我们的心思,告诉我们这是萝卜丝海苔手卷,之所以放在第一个上,就是为了要清爽一下口腔,以便后面的大快朵颐。当然,每道寿司后面都有几片薄薄的甜姜,吃完寿司吃甜姜可以保持口腔的原味。

大厨小盛捏起寿司来可以说是让我们目瞪口呆,那个娴熟和漂亮,对我们来说简直就是一种享受!三下两下的时间,一贯鲷鱼寿司就闪亮登场了。

石鲈鱼寿司

牡丹虾寿司,软嫩q弹,一点也不夸张我竟然可以吃出满富胶原蛋白的感觉!

火炙金枪鱼大脂寿司,捏好的寿司用喷枪的蓝色火焰一扫而过,撒上新鲜现磨的日本德岛县的柚子,还没放入嘴边,就已是阵阵鲜香袭来。略厚的大脂被炙烤后,油脂渗入饭团,慢慢在唇齿间消融。

海鲜饭,在日本称作海鲜丼,很迷你却又是让我满足到要飞上天。有我喜欢的鲜嫩甘甜的马粪海胆,以及白虾和金枪鱼泥,我把它吃了个底朝天。

味噌汤

星鳗寿司

日料最后的甜品总是让我期待的,比初恋还要甜蜜的静冈蜜瓜让人欲罢不能,必须先吃!细细回想前面的大餐,慢慢抿着可爱精致的南瓜露小丸子,真的是甜到了心里。最后不要忘记应季的手工栗子冰淇淋,不甜也不腻,入口渐化的栗子冰淇淋中伴有丰富咀嚼感的栗子,完美ending~~~

一顿饭差不多吃了快三个小时,几乎涵盖了日料的精华。每道菜量都不大,恰到好处一套下来就很饱。用餐体验就两个字:完美!地方虽小,五脏俱全,服务也是体贴周到、细致入微,食材更是新鲜上乘,每个月都会更换菜单。

有人说,日料无非就是吃个新鲜食材,现在遍地开花的日料店里都会有。但是,我认为即便是神兵利器,如果使用者能力不足无法驾驭的话,那也是白搭。来过【鮨一】,才会知道这些食材是如何在厨师手里行云流水地变成艺术的。

把一种食材做好,是对从事日本料理的厨师的最大考验。同样是一道寿司,不同的厨师做,就会有不同的出品。换句话说,当你在品尝一套日料套餐的时候,你也在购买厨师为了训练这门手艺所花费的时间。

极致的极致,就是满足所有人的喜好。板前料理的好处,就在于厨师和我们可以一对一地沟通,他能根据我们的口味喜好,为不同的人做出不一样的料理。(ps:真想知道王思聪、刘嘉玲、刘涛、anglebaby、菲戈等明星来这里吃饭都吃了些什么好吃的)

我们选择去一家店用餐,不会在意他叫什么名字,更会在意的是他的温度。他的温度,包括店外的一砖一瓦、店内的一勺一筷、厨师的一举一动、服务员的一颦一笑.......这份温度,从他们代客泊车时就能感受到了。

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